Accademia della crusca
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153063 1911 , Firenze , Landi 50 occorrenze- w
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Magro di vitella di latte, grammi 100 all'incirca, un pezzetto di poppa di vitella e le rigaglie dello stesso pollo. Alla vitella di latte e alla
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253. Stracotto di vitella
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Petto di vitella di latte, grammi 500.
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Magro di vitella di latte, grammi 150.
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306. Scaloppine di vitella di latte in tortino
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Carne magra di vitella o di vitella di latte, grammi 70.
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Midollo di vitella, grammi 30.
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Bracioline sottili di vitella, grammi 300.
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311. Cotolette di vitella di latte
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Vitella di latte, grammi 120.
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325. Vitella di latte in guazzetto
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326. Petto di vitella di latte ripieno
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327. Arrostini di vitella di latte alla salvia
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337. Fegato di vitella di latte alla militare
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Vitella di latte, grammi 150.
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364. Rifreddo di vitella di latte
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Magro di vitella di latte, grammi 100.
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Fegato di vitella di latte, grammi 500.
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Magro di vitella di latte, grammi 100.
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Vitella o carne di vitella. Carne di bestia grossa, non invecchiata nel lavoro. Nell'uso comune la confondono col manzo.
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1° Cacciagione, ossia selvaggina di penna e piccione. 2° Manzo. 3° Vitella. 4° Pollame. 5° Vitella di latte. 6° Castrato. 7° Selvaggina di pelo. 8
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524. Arrosto di vitella di latte
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525. Petto di vitella di latte in forno
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Magro di vitella di latte, grammi 200.
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Una zampa di vitella di latte, oppure grammi 150 di zampa di vitella.
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Arrosto. Vitella di latte con insalata.
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Arrostini di vitella di latte alla salvia, 244.
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Arrosto di vitella di latte, 362. Arrosto morto, 363.
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Bracioline di vitella di latte all'uccelletto, 176.
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Costolette di vitella di latte alla milanese, 369.
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Fegato di vitella di latte alla militare, 250.
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Maccheroni al sugo (v. Stracotto di vitella), 196.
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Paste al sugo (v. Stracotto di vitella), 196.
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Petto di vitella di latte in forno, 362.
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Vitella (Filetto di) alla finanziera, 250.
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Vitella di latte coi piselli (v. Agnello coi piselli, ecc.), 238. Vitella di latte in guazzetto, 242. Vitella di latte in tortino (v. Scaloppine, ecc
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Vitella (Scannello di) annegato, 227.
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Vitella di latte arrosto, 362.
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Vitella di latte (Petto di), ripieno, 243.
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Vitella di latte (Petto di) in forno, 362.
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Vitella di latte (Bracioline di) all'uccelletto, 176.
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Vitella di latte (Arrostini di) alla salvia, 244.
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Frittata colla pietra di vitella di latte, 137.
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Stracotto di vitella, 196. Stracotto alla bizzarra, 198.
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latte coi finocchi, 241. Vitella di latte in guazzetto, 242. Petto di vitella di latte ripieno,
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Arrostini di vitella di latte alla
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Fegato di vitella di latte alla militare, 250.
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Scaloppine di vitella di latte in tortino, 230.
Pagina 608
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Costolette di vitella di latte alla milanese, 369.
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Vitella magra senz'osso, grammi 150.
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